鳥取の冬を代表する味覚の王者「松葉がに」を一年中味わえるように、山田屋リッチセレクション「活熟」は、日本海・鳥取沖の海で育った魚介を「活け〆」にし、酸化を防ぐ独自の冷凍製法で熟成させ、旨味を高めています。
かにの味を引き立てる、山田屋秘伝のだしとぽんずで「かにすき」をお召し上がりください。
港町で産まれた山田屋製法
獲れたて最高品の松葉がにを、全国のみなさんに召し上がっていただきたい。
鳥取市賀露の古い港町で産まれた、山田屋独自の「山田屋製法」で、本当に旨い松葉がにを全国にお届けします。
山田屋製法とは
素材
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匠の技
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技術
最高品の松葉がにを使用
山田屋よりほど近く、古くからお付き合いさせていただいている、海の幸のプロフェッショナルである中村商店さまより、新鮮な松葉がにを仕入れております。
受け継がれる匠の技
松葉がにを知り尽くした山田屋の職人が丁寧に活け〆して、鮮度と品質を保ちます。
松葉がにの部位ごとにカットを入れ、簡単に食べられるようにしています。
享保八年より受け継がれた匠の技が光ります。
素材の本質を守る
ビタミンCを使用して、空気に触れる酸化によって黒く変色する黒変から松葉がにを守ります。
そして、薄い氷の膜で素材を保護するグレーズ処理で松葉がにを守ります。
全てを手作業で行い、素材の本質を守るために手間を惜しみません。
※松葉がにを冷却する際に血液が酸化して表面に付着している場合がありますが、品質には問題ありませんので流水で流してお召し上がりください。
まつばのだしとまつばのぽんず
山田屋は享保八年より鳥取市賀露にて旅館を営んでおります。
代々伝わる「まつばのだし」と「まつばのぽんず」は、ご来館いただいたお客様に大変好評で、鳥取の冬の味覚の王者「松葉がに」の旨味を最大限に引き出します。
たっぷりとまつばのだしを含んだ肉厚な松葉がにの身に、まつばのぽんずをくぐらせた旨味は格別です。
こだわり抜いた手作業
山田屋製法は全て手作業で行っているため、大量生産ができません。
全てのお客様へのご提供が難しい場合がありますが、最高の状態でご提供したいためご容赦ください。
手作業にこだわっているからこそ、お届けできる「本物」があります。
松葉がに（二枚分）
松葉がにのみそ・甲羅（二枚分）松葉がに（一枚半分）
松葉がにのみそ・甲羅（一枚分）松葉がに（一枚分）
松葉がにのみそ・甲羅（一枚分）
まつばのだし（300ml 1本）
まつばのぽんず（300ml 1本）
- 4人前
- 3人前
- 2人前
| 松葉がに切り身 | |
|---|---|
| 原材料名 | 鳥取県産松葉がに、酸化防止剤（ビタミンC）、pH調整剤、安定剤（キサンタンガム） ※アレルギー対象原材料：小麦、かに、大豆 |
| まつばのだし | |
|---|---|
| 原材料名 | しょうゆ、食塩、料理酒、こんぶエキス、かにエキス、ホタテエキスパウダー／調味料（アミノ酸等）、酸味料、香料、（一部に小麦・かに・大豆を含む） ※アレルギー対象原材料：小麦、かに、大豆 |
| まつばのぽんず | |
|---|---|
| 原材料名 | 調味酢（醸造酢、果糖ぶどう液糖、砂糖、その他）、しょうゆ、柚子果汁、砂糖、食塩、こんぶエキス、かにエキス／調味料（アミノ酸等）、香料、（一部に小麦・かに・大豆を含む） ※アレルギー対象原材料：小麦、かに、大豆 |
